餐廳食堂該做好哪些準備?如何做好消毒工作?

疫情取得階段性成果，人們的社會生活取得階段性成果，社會生活正在逐步有序恢復。陜西食堂設施批發(fā)其中，學生復課受到廣泛關注。他們返校后，密集人員的問題不容忽視。陜西食堂設施批發(fā)如何做好學校食堂安全防護?

嚴格的食品進貨檢驗。

嚴格執(zhí)行食品采購、進貨檢驗、索證索票制度。實現食品來源和去向的可追溯性，加強質量控制。陜西食堂設施擺放及時徹底清洗冷藏冰柜、冰箱、常溫倉庫存放的各類食品，禁止使用過期變質食品，建議已打開但長時間未使用的食品不要使用。

加強食堂供餐管理。

每餐進入食堂前，師生自覺接受體溫測量;陜西食堂設施擺放應設置公共洗手消毒設施，供用餐者飯前飯后洗手。盡量將餐食改為單獨的用餐系統(tǒng)，用固定的菜品做一頓套餐，即帶即走，減少了人們等待用餐的等待時間。

建議就餐間隔1m以上，減少食堂人群聚集密度。有條件的單位應打包帶回分餐制或采取定點分時制，控制人流集中就餐，盡可能疏散到不同食堂，或安排人錯時就餐。

開展清潔消毒工作。

開學前對加工經營場所、餐具、刀具、砧板、容器、冰箱、冷庫等進行徹底清潔消毒。陜西食堂設施批發(fā)要特別注意食堂供水等設施的全面檢查和維護，以消除假期停止運行后可能出現的飲用水污染。

嚴格的規(guī)定

食品加工過程應做到:污染區(qū)與清潔區(qū)分開，素菜分開洗切，生熟食品分開存放;陜西食堂設施批發(fā)直接接觸進口食品的員工在操作前必須洗手消毒，并佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。烹飪食物必須徹底煮熟，并按要求保存樣品和相關記錄，以便必要時檢查。

禁止超范圍經營或超負荷經營，供餐數量應與其自身供餐能力相適應。禁止超范圍制售冷鮮肉、生食、裝飾糕點，禁止加工生產青豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。

嚴格清潔、消毒和清潔。

食堂室內通風不少于2次，每次不少于30分鐘。陜西食堂設施批發(fā)其中，食品清洗作業(yè)區(qū)(配餐間)應配備紫外線空氣消毒燈，每天每餐后應定期消毒不少于30分鐘;食品準清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)、用餐區(qū)、輔助區(qū)每天每餐后進行清潔消毒。

餐具清洗消毒管理。

設置專門的房間和設備，用于清洗、消毒和清洗餐具。采用化學消毒的，至少設置3個專用池，標明各種池的用途。

1)物理消毒(煮沸和蒸汽消毒):煮沸消毒溫度必須達到100℃10分鐘以上，蒸汽消毒必須達到100℃不少于15分鐘。陜西食堂設施維護一般洗碗機的水溫控制在85℃，清洗消毒持續(xù)40秒以上。

2)化學消毒法:每升化學消毒劑至少含有效氯0.25克/升。浸泡5分鐘，用水沖洗掉消毒劑殘留物。

有專門的封閉式餐具清洗柜，應保持清潔干燥。陜西食堂設施維護不得存放其他物品。消毒設備和設施應定期維護。采用化學消毒時，應定期測量有效消毒濃度。委托清洗消毒的集中消毒服務單位是否具備相關資質，并附消毒證明。

食堂如何徹底消毒;

經過多年餐飲企業(yè)的共同努力，我研究出餐飲行業(yè)消毒滅菌專用劑，專門針對企業(yè)、學校、酒店、食堂的環(huán)境、空間、容器、消毒池、管道等進行消毒清潔。在空間、環(huán)境、物體的配合下，可滿足食堂消毒滅菌要求，無任何藥物殘留，無刺激性味道。